子供と一緒に楽しく作れる、春野菜とフェンネルの彩りサラダのレシピ

by 保田まり子 · 2015年3月17日

春ベジとフェンネルの彩りサラダ – Photo credit: Mariko Yasuda

こんにちは。野菜ソムリエ・ハーブコーディネーターの保田（やすだ）まり子です。

もうすぐお花見のシーズンですね。そこで今回は、春野菜やフェンネルを使って、彩り華やか、花見などのランチでも活躍しそうな一品をご紹介いたします。

春野菜とフェンネルの彩りサラダ

材料（２人分）

新ジャガイモ　大玉１個
春ニンジン　中１／２本
グリーンピース　20粒（１人10粒）
豆乳　小さじ１（お好みで）
コンソメ（細粒）　小さじ１
プチトマト　２個
フェンネル　適量
茹エビ　４尾
お好みのリーフサラダ　適量

ドレッシングの材料

お酢　小さじ２
砂糖　小さじ１／２
オリーブオイル　大さじ１

作り方

１. ジャガイモとニンジンを洗って、皮つきのまま茹でる。このとき、グリーンピースも茹でておく。
※皮が水分をたくさん含みやわらかくなるので、気にならなければジャガイモとニンジンは皮をむかず使用してください。
２. 温かいうちに（１）に豆乳、コンソメを加えながらジャガイモとニンジンをフォークなどを使って丁寧に潰す。
３. 直径６センチのセルクル（底に穴が空いた円筒の型）の半分の高さまでスプーンを使って（２）を平らに詰める。
※セルクルがなければ、牛乳パックをカットしたもので代用できます。
４. 茹でておいたグリーンピースをセルクルの内側にぐるりと円を描くように、１粒ずつ手でうめ込む。
５. 残りの（２）を平らに詰める。
６. 型をゆっくりと外しプチトマトと茹エビをトッピングする。
７. フェンネルとお好みのリーフサラダを（６）のまわりに飾る。
８. 食べる直前にドレッシングをまぜ（７）にかける。